কনসোমে রয়াল সুপ----- সিদ্দিকা কবীর

কনসোমে রয়াল সুপ

হাড়	৩ কেজি	লবঙ্গ	২০ টি
পেঁয়াজ	৩ কেজি	সিরকা	কাপ
গরুর মাংস	১/২  কেজি	সয়াসস	৩/৪ কাপ
পেঁয়াজ	৪ টি	ডিম	৩ টি
গাজর	১ টি	লবণ,স্বাদ অনুযায়ী	৪-৬ লিটার
আদা,কুচি	২ টে. চা.	পানি	১/২  চা. চা.
তেজপাতা	৩ টি	চিনি	১/৮ চা. চা.
গোলমরিচ	১/২ টে. চা.	স্বাদলবণ

১। গরু বা মোরগ অথবা দুটোর মিশানো হাড় পরিষ্কার করে ধুয়ে বড় হাঁড়িতে নাও।
২। মাঝারি আকারের পেঁয়াজ গোল ৩ টুকরা কর। তাওয়া খুব গরম করে তাওয়ার উপর পেঁয়াজ বিছিয়ে দাও। একপিঠ খুব ভালভাবে পুড়ে কাল হলে উল্টে দাও। দু’ পিঠই সমান করে পোড়াও।
৩। হাঁড়ির মাংসে অন্যান্য সব মসলা দাও। ডিম ভেঙ্গে দাও। পোড়ানো পেঁয়াজ হাত দিয়ে কচলে মাংসে দাও । এবার মাংসের সাথে সব উপকরণ খুব ভালভাবে মিশাও। পানি দিয়ে উনুনে দাও। ঢাকবে না এবং নাড়বে না।ফুটতে আরম্ভ করা মাত্র।উনুনের আঁচ এমন আন্দাজে কমাও যেন ভিতর ভিতর ফোটে। এতে উপরে একটা স্তর পড়বে। কিছুক্ষণ পরে স্তরের মাঝখানে চামচ দিয়ে ভেঙ্গে ছিদ্রের মত করবে যাতে বাষ্প সেখান দিয়ে বেরুতে পারে। ভিতরে পানি ঘোলা দেখা গেলে ২ চা চামচ সিরকা দেবে।
৪। উনুনে সুপ একইভাবে ৪-৬৫ ঘন্টা ফুটবে। উনুন থেকে হাঁড়ি নামিয়ে রাখ।
ঢাকবে না কিছুক্ষণ পরে উপরের স্তর কিছুটা সরিয়ে সুপ ছেঁকে নাও। পরিবেশনের আগে গরম করে চিনি ও সামান্য টেস্টিং সল্ট মিশাও।
—————————–
সিদ্দিকা কবীর
রান্না খাদ্য পুষ্টি